Il segreto della tradizione: spaghetti alla pescatora, un classico della cucina di mare - ©ANSA Photo
Gli spaghetti alla pescatora sono uno dei piatti più iconici della cucina di mare italiana. Questo primo piatto, veloce e saporito, celebra i sapori freschi del mare, rendendolo perfetto per ogni occasione, che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una cena elegante con ospiti. La ricetta, pur nella sua semplicità, offre un’esperienza gastronomica ricca di gusto e profumi marini.
La base degli spaghetti alla pescatora è un condimento leggero a base di pomodorini, aglio e prezzemolo, al quale si aggiungono filetti di pesce come triglie, gallinella e merluzzi piccoli. A differenza degli spaghetti allo scoglio, che utilizzano crostacei e molluschi, questa ricetta si concentra su pesci da lisca, creando un piatto tanto gustoso quanto accessibile. È possibile arricchire la preparazione con altre varietà di pesce, come:
L’importante è utilizzare pesce freschissimo, un consiglio che vale sempre quando si cucina con ingredienti di mare. Oltre agli spaghetti, si possono impiegare varianti di pasta come linguine o bavette; in alternativa, anche formati di pasta corta come paccheri o mezze maniche possono dare un tocco unico al piatto. Per chi ama il piccante, un pizzico di peperoncino in polvere può essere aggiunto al soffritto, mentre i pomodorini freschi possono essere sostituiti con polpa di pomodoro o pelati schiacciati per un sapore più intenso.
Un passo fondamentale nella preparazione degli spaghetti alla pescatora è la creazione del fumetto di pesce. Per farlo, inizia sfilettando la gallinella, i merluzzetti e le triglie. Dopo aver scartato le interiora, conserva le teste e le lische per dare sapore al brodo. In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio, alcuni gambi di prezzemolo e pomodorini divisi a metà. Dopo qualche istante di rosolatura, aggiungi gli scarti dei pesci e copri il tutto con acqua bollente.
Aggiusta di sale e pepe, quindi porta il tutto a ebollizione. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti. Una volta trascorso il tempo, spegni la fiamma e tieni il fumetto caldo, pronto per essere utilizzato.
Dopo aver preparato il fumetto, sciacqua i filetti di pesce sotto l’acqua corrente e asciugali delicatamente con un foglio di carta assorbente. Lava i pomodorini rimanenti e dividili a metà. In un tegame antiaderente, lascia imbiondire un altro spicchio d’aglio con un giro d’olio e qualche gambo di prezzemolo tritato, quindi aggiungi i pomodorini e lasciali insaporire brevemente.
A questo punto, unisci i filetti di pesce al tegame e saltali su fiamma viva, facendo attenzione a non mescolarli troppo per evitare che si sfaldino. Cuoci per 5-6 minuti, quindi versa un mestolino di fumetto filtrato per insaporire ulteriormente il piatto.
Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento. Manteca gli spaghetti, aggiungendo, se necessario, un altro mestolino di brodo di pesce per amalgamare i sapori. Profuma il tutto con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Gli spaghetti alla pescatora sono un piatto che si presta perfettamente a essere condiviso. Una volta pronti, distribuiscili nei piatti e servi immediatamente, per permettere ai tuoi ospiti di apprezzare al meglio i profumi del mare. La combinazione di sapori freschi e la semplicità della preparazione rendono questo piatto un must della cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Per chi desidera esplorare ulteriormente la cucina di mare, si possono provare altre ricette come la pasta al ragù di pesce o il risotto alla pescatora, entrambe ottime alternative per portare in tavola il gusto del mare.
Preparare gli spaghetti alla pescatora è un modo per riscoprire la tradizione culinaria italiana, un piatto che racconta storie di mare, di freschezza e di convivialità. Attraverso ingredienti semplici e freschi, questo piatto riesce a racchiudere l’essenza stessa della cucina mediterranea, dove il pesce e la pasta si incontrano in un abbraccio di sapori indimenticabili.