Il connubio irresistibile di polenta e baccalà: un viaggio nei sapori tradizionali - ©ANSA Photo
Polenta e baccalà rappresentano un abbinamento intramontabile della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato nelle fredde giornate invernali. Questo piatto non solo è un esempio di comfort food, ma è anche un simbolo di convivialità e di calore familiare, in grado di evocare ricordi di pranzi domenicali e riunioni intorno al tavolo. La preparazione di polenta e baccalà è semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato gustoso e invitante.
La ricetta prevede l’utilizzo di baccalà già ammollato, il che facilita notevolmente il processo di preparazione. Per chi non fosse a conoscenza della differenza fra baccalà e stoccafisso, è importante chiarire che il baccalà è il merluzzo che è stato salato e poi essiccato, mentre lo stoccafisso è il pesce essiccato all’aria. Entrambi gli ingredienti sono tipici della cucina mediterranea, ma il baccalà, grazie alla sua versatilità, si presta meglio a preparazioni in umido come quella proposta.
Ingredienti per 4 persone:
1. 800 g di baccalà già ammollato
2. 300 g di polenta (farina di mais)
3. 1 cipolla
4. 2 spicchi d’aglio
5. 400 g di passata di pomodoro
6. Olio extravergine d’oliva
7. Sale
8. Pepe
9. Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Tempi di preparazione:
– Preparazione: 15 minuti
– Cottura: 45 minuti
– Totale: 1 ora
La preparazione inizia con il baccalà. Se non avete già provveduto ad ammollarlo, seguite attentamente le istruzioni per un corretto ammollo, che solitamente richiede almeno 48 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte per eliminare il sale in eccesso. Una volta pronto, scolate il pesce, sciacquatelo e tamponatelo con un panno per asciugarlo. Rimuovete eventuali spine e tagliatelo a tocchetti.
Nel frattempo, mondate la cipolla e affettatela sottilmente. In una padella antiaderente, scaldate un generoso giro d’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio, che poi eliminerete una volta dorati. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire lentamente, fino a quando non diventa trasparente e profumata.
A questo punto, infarinate i pezzi di baccalà, quindi uniteli nella padella con la cipolla. Fate rosolare il pesce su tutti i lati, assicurandovi che assorba bene il sapore dell’olio e della cipolla. Una volta che il baccalà è dorato, aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, permettendo al sugo di ridursi e addensarsi, creando così una salsa densa e saporita che avvolgerà il pesce.
Mentre il baccalà cuoce, potete dedicare la vostra attenzione alla polenta. In una casseruola dal fondo spesso, portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata. Quando l’acqua bolle, versate la farina di polenta a pioggia, mescolando immediatamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura seguendo le istruzioni sulla confezione della polenta, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una polenta cremosa e omogenea.
Una volta che la polenta è pronta, versatela su un piatto da portata o in una ciotola, creando una base morbida su cui adagiare il baccalà. Non dimenticate di completare il piatto con il ricco sugo di pomodoro, che renderà ogni boccone ancora più gustoso. Se volete, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Polenta e baccalà non è solo un piatto da gustare, ma è un’esperienza da condividere. Tradizionalmente, viene servito nei ristoranti di alcune regioni italiane, come il Veneto e il Friuli Venezia Giulia, dove il baccalà è considerato un vero e proprio tesoro gastronomico. In queste zone, lo si trova spesso anche in varianti regionali, come il “baccalà mantecato”, una crema di baccalà spalmabile su fette di polenta croccante.
Servire polenta e baccalà durante una cena in famiglia o con amici può trasformare un semplice pasto in un momento di festa. La bellezza di questo piatto sta nella sua capacità di riunire le persone attorno a una tavola, dove il calore e i sapori si intrecciano, creando un’atmosfera di convivialità e gioia. La combinazione di baccalà e polenta è un invito a riscoprire la tradizione culinaria italiana e a valorizzare ingredienti semplici, ma ricchi di sapore e storia.
Che aspettate? Mettetevi all’opera e portate a tavola un classico della cucina italiana che saprà conquistare il cuore e il palato di tutti!