I segreti della pasticceria: la ricetta originale di Iginio Massari svelata - ©ANSA Photo
Le chiacchiere, conosciute anche come “frappe”, “crostoli” o “bugie”, sono dolci iconici del periodo di Carnevale in Italia. Queste delizie croccanti e profumate hanno una storia ricca e variazioni regionali che ne testimoniano la popolarità. Il maestro pasticciere Iginio Massari, uno dei più celebri esperti della pasticceria italiana, ha condiviso la sua ricetta originale per preparare chiacchiere perfette, in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Il segreto per ottenere delle chiacchiere perfette risiede nella scelta delle materie prime. Ecco gli ingredienti fondamentali da utilizzare:
Inizia con la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci il burro morbido tagliato a cubetti e lo zucchero. Aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone biologico, insieme ai semi di un baccello di vaniglia.
Amalgama gli ingredienti con una forchetta, raccogliendo la farina dai bordi. Versa il marsala a filo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se preferisci, puoi usare una planetaria: inserisci tutti gli ingredienti e lavorali con il gancio a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine, rendendo la pasta più facile da stendere.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e dividilo in porzioni più piccole. Stendi ciascuna porzione in uno strato sottile di circa 1 mm, utilizzando un matterello o una macchinetta sfogliatrice. Lo spessore sottile è essenziale per ottenere chiacchiere leggere e friabili.
Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta, ricava quadrati di circa 10 x 10 cm. Pratica un’incisione centrale su ogni quadrato per garantire una frittura uniforme e creare la tipica forma arricciata.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola capiente, portandolo a una temperatura di 176 °C. Immergi 1-2 chiacchiere alla volta, capovolgendole dopo pochi secondi per farle dorare uniformemente. La frittura deve essere rapida per ottenere chiacchiere ben dorate e croccanti.
Quando sono pronte, scolale su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e spolverizzale generosamente con zucchero a velo.
Le chiacchiere di Iginio Massari possono essere servite come dessert o come merenda golosa. Si abbinano splendidamente a un bicchierino di vino liquoroso, come il Passito o il Marsala, e per i più golosi, a una porzione di sanguinaccio, una crema tipica del sud Italia a base di cioccolato.
La versatilità delle chiacchiere permette di personalizzarle con aromi come la cannella o la scorza d’arancia, oppure varianti con ripieni diversi, come crema pasticcera o marmellata, per un tocco di originalità.
Le chiacchiere non sono solo un dolce di Carnevale, ma rappresentano una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Ogni regione d’Italia ha la sua variante e la sua storia legata a queste delizie. Che si chiamino chiacchiere, frappe o crostoli, tutte condividono la stessa essenza di festa e convivialità, rappresentando un momento di celebrazione in famiglia e tra amici.
Se desideri regalarti un momento di dolcezza e tradizione, prova a seguire la ricetta di Iginio Massari per preparare le chiacchiere: sarà un viaggio di sapori e fragranze che ti porterà direttamente nel cuore della pasticceria italiana.