Frittura di calamari con maionese al lime: una delizia senza glutine da provare

I calamari fritti rappresentano un antipasto amato in tutto il mondo, grazie alla loro consistenza croccante e al sapore delicato che si abbina perfettamente a una varietà di salse e condimenti. In questa ricetta, non solo i calamari sono i protagonisti, ma anche una deliziosa maionese al lime che aggiunge un tocco di freschezza e acidità al piatto. Questa proposta gastronomica è stata perfezionata grazie ai consigli della chef Isa Mazzocchi, professionista di spicco del ristorante La Palta, insignito di una stella Michelin, situato a Borgonovo Val Tidone (PC).

La chef Mazzocchi è nota per la sua attenzione ai dettagli e per l’uso di ingredienti di alta qualità. Ha suggerito di utilizzare la farina di riso per la panatura dei calamari, una scelta che rende la frittura incredibilmente croccante e ideale per chi deve evitare il glutine. La farina di riso, leggera e fine, permette di ottenere una crosta dorata che esalta il sapore del pesce.

Ingredienti

Per preparare i calamari fritti con maionese di lime, vi serviranno i seguenti ingredienti:

Per la maionese:
1. 250 ml di olio di semi (preferibilmente di girasole o arachidi)
2. 30 ml di succo di lime fresco
3. 2 tuorli d’uovo
4. 1 cucchiaino di senape di Digione
5. Sale q.b.

Per i calamari:
1. 500 g di calamari freschi
2. Farina di riso q.b.
3. Olio per friggere
4. Sale e scorza di lime per guarnire

Procedimento

Preparazione della maionese

1. In un bicchiere alto, versate i tuorli d’uovo e aggiungete la senape di Digione. Mescolate bene per amalgamare.
2. Iniziate a frullare con un mixer a immersione, aggiungendo lentamente l’olio di semi, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. La maionese si emulsiona man mano che l’olio viene incorporato.
3. Aggiungete il succo di lime e un pizzico di sale, continuando a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Preparazione dei calamari

1. Lavate i calamari sotto acqua corrente, assicurandovi di rimuovere eventuali residui di sabbia.
2. Separate i ciuffi dai corpi e tagliate i corpi ad anelli di circa 1-2 cm di spessore.
3. Asciugate bene i calamari con carta da cucina, poiché è fondamentale che siano completamente asciutti per ottenere una frittura perfetta.
4. Infarinate gli anelli di calamaro con la farina di riso, assicurandovi di coprirli uniformemente.
5. In una padella profonda, scaldate abbondante olio a 180 °C. Friggete i calamari in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete per circa 1 minuto, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
6. Scolate i calamari fritti su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e salateli immediatamente.

Presentazione del piatto

Per servire, disponete i calamari fritti su un piatto da portata e accompagnateli con la maionese di lime, creando un contrasto di colori e sapori. Per un tocco finale, grattugiate un po’ di scorza di lime sopra i calamari per esaltare ulteriormente il profumo agrumato.

Suggerimenti e varianti

Questa ricetta è estremamente versatile e può essere adattata in vari modi. Potete arricchire la maionese con erbe fresche come coriandolo o prezzemolo, o aggiungere un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori più decisi. Inoltre, potete servire i calamari con diverse salse, come una salsa tartara o una salsa agrodolce, per un’esperienza di gusto completamente differente.

Abbinamenti

I calamari fritti con maionese di lime si abbinano splendidamente a un vino bianco fresco e fruttato, come un Verdicchio o un Sauvignon Blanc, che bilancia la ricchezza della frittura e la freschezza della salsa. Un’insalata leggera di rucola e pomodorini può essere un contorno perfetto, aggiungendo un ulteriore strato di freschezza al piatto.

Questa ricetta di calamari fritti con maionese di lime è un’ottima opzione per un antipasto sfizioso, perfetta per cene informali o per stupire gli ospiti in occasioni speciali. Grazie alla sua preparazione semplice e alle sue varianti, offre la possibilità di personalizzare il piatto secondo i propri gusti e preferenze.