I calamari fritti rappresentano un antipasto amato in tutto il mondo, grazie alla loro consistenza croccante e al sapore delicato che si abbina perfettamente a una varietà di salse e condimenti. In questa ricetta, non solo i calamari sono i protagonisti, ma anche una deliziosa maionese al lime che aggiunge un tocco di freschezza e acidità al piatto. Questa proposta gastronomica è stata perfezionata grazie ai consigli della chef Isa Mazzocchi, professionista di spicco del ristorante La Palta, insignito di una stella Michelin, situato a Borgonovo Val Tidone (PC).
La chef Mazzocchi è nota per la sua attenzione ai dettagli e per l’uso di ingredienti di alta qualità. Ha suggerito di utilizzare la farina di riso per la panatura dei calamari, una scelta che rende la frittura incredibilmente croccante e ideale per chi deve evitare il glutine. La farina di riso, leggera e fine, permette di ottenere una crosta dorata che esalta il sapore del pesce.
Ingredienti
Per preparare i calamari fritti con maionese di lime, vi serviranno i seguenti ingredienti:
Per la maionese:
1. 250 ml di olio di semi (preferibilmente di girasole o arachidi)
2. 30 ml di succo di lime fresco
3. 2 tuorli d’uovo
4. 1 cucchiaino di senape di Digione
5. Sale q.b.
Per i calamari:
1. 500 g di calamari freschi
2. Farina di riso q.b.
3. Olio per friggere
4. Sale e scorza di lime per guarnire
Procedimento
Preparazione della maionese
- In un bicchiere alto, versate i tuorli d’uovo e aggiungete la senape di Digione. Mescolate bene per amalgamare.
- Iniziate a frullare con un mixer a immersione, aggiungendo lentamente l’olio di semi, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. La maionese si emulsiona man mano che l’olio viene incorporato.
- Aggiungete il succo di lime e un pizzico di sale, continuando a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
Preparazione dei calamari
- Lavate i calamari sotto acqua corrente, assicurandovi di rimuovere eventuali residui di sabbia.
- Separate i ciuffi dai corpi e tagliate i corpi ad anelli di circa 1-2 cm di spessore.
- Asciugate bene i calamari con carta da cucina, poiché è fondamentale che siano completamente asciutti per ottenere una frittura perfetta.
- Infarinate gli anelli di calamaro con la farina di riso, assicurandovi di coprirli uniformemente.
- In una padella profonda, scaldate abbondante olio a 180 °C. Friggete i calamari in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete per circa 1 minuto, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolate i calamari fritti su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e salateli immediatamente.
Presentazione del piatto
Per servire, disponete i calamari fritti su un piatto da portata e accompagnateli con la maionese di lime, creando un contrasto di colori e sapori. Per un tocco finale, grattugiate un po’ di scorza di lime sopra i calamari per esaltare ulteriormente il profumo agrumato.
Suggerimenti e varianti
Questa ricetta è estremamente versatile e può essere adattata in vari modi. Potete arricchire la maionese con erbe fresche come coriandolo o prezzemolo, o aggiungere un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori più decisi. Inoltre, potete servire i calamari con diverse salse, come una salsa tartara o una salsa agrodolce, per un’esperienza di gusto completamente differente.
Abbinamenti
I calamari fritti con maionese di lime si abbinano splendidamente a un vino bianco fresco e fruttato, come un Verdicchio o un Sauvignon Blanc, che bilancia la ricchezza della frittura e la freschezza della salsa. Un’insalata leggera di rucola e pomodorini può essere un contorno perfetto, aggiungendo un ulteriore strato di freschezza al piatto.
Questa ricetta di calamari fritti con maionese di lime è un’ottima opzione per un antipasto sfizioso, perfetta per cene informali o per stupire gli ospiti in occasioni speciali. Grazie alla sua preparazione semplice e alle sue varianti, offre la possibilità di personalizzare il piatto secondo i propri gusti e preferenze.
