Le frittelle salate saracene con cuore filante di pecorino sono un antipasto irresistibile che può conquistare facilmente i palati di tutta la famiglia e dei propri ospiti. Questo piatto si distingue per il suo sapore unico e per la consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, richiamando alla mente le tradizionali frittelle valtellinesi, conosciute come sciatt, che però sono preparate con il formaggio Casera. La vera differenza sta nell’utilizzo del pecorino, un formaggio dal gusto deciso e caratteristico.
Ingredienti e preparazione
Per preparare queste deliziose frittelle, avrete bisogno di pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. La ricetta è pensata per due persone e richiede circa 30 minuti di preparazione, più un tempo di marinatura di 30 minuti. Gli ingredienti necessari sono:
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00
- 75 g di pecorino fresco
- 50 ml di birra
- 25 ml di acqua frizzante
- Lievito, sale e grappa (2 cucchiai)
Procedimento
Preparazione della pastella: In una bacinella capiente, unite le due farine, una punta di lievito e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con la birra e l’acqua frizzante. Lasciate riposare la pastella per circa 15 minuti. Questo passaggio è cruciale per permettere alla pastella di raggiungere la giusta consistenza, che contribuirà a una frittura perfetta. Aggiungere due cucchiai di grappa può dare un tocco aromatico in più.
Preparazione del formaggio: Nel frattempo, tagliate il pecorino a tocchetti di circa 6-8 grammi. È fondamentale utilizzare pecorino fresco, poiché il suo sapore e la sua consistenza sono essenziali per ottenere un cuore filante. In alternativa, si può utilizzare una caciotta di pecora fresca, che offre una consistenza simile.
Frittura: Scaldate un litro di olio di arachide in una casseruola, portandolo a una temperatura di circa 170-175 °C. L’uso di un olio di alta qualità è fondamentale per garantire una frittura uniforme e croccante. Immergete i tocchetti di formaggio nella pastella, assicurandovi che siano ben rivestiti. Friggete quattro tocchetti alla volta per alcuni minuti, fino a doratura. È importante non sovraccaricare la casseruola, in modo da mantenere costante la temperatura dell’olio.
Servizio: Una volta pronti, servite le frittelle calde. Possono essere accompagnate da un’insalata di spinaci novelli e radicchio tardivo oppure da cicorino tagliato sottile, che aggiunge freschezza al piatto. La combinazione di sapori e consistenze renderà questo antipasto davvero indimenticabile.
Consigli e varietà
Per ottenere frittelle con un cuore filante, è cruciale scegliere un pecorino fresco. Se non è disponibile, una caciotta di pecora fresca sarà un’ottima alternativa. Inoltre, per ridurre al minimo gli sprechi in cucina, una volta che l’olio per la frittura si è raffreddato, è possibile filtrarlo e riutilizzarlo per altre fritture, ma non più di due o tre volte per garantire la qualità del cibo.
Queste frittelle salate non sono solo un antipasto delizioso, ma possono anche essere servite come uno stuzzichino durante una cena informale o come parte di un buffet. La loro versatilità le rende perfette per diverse occasioni, dalle feste familiari alle cene con amici.
Altre ricette da provare
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Preparare le frittelle salate saracene con cuore filante di pecorino non è solo un modo per deliziare le papille gustative, ma è anche un’opportunità per condividere momenti speciali con le persone care. La preparazione e la condivisione di piatti come questo creano legami e ricordi indimenticabili, rendendo ogni pasto un evento da celebrare.
