Il timballo di pasta è un piatto che evoca calore e convivialità, perfetto per riunire la famiglia attorno alla tavola. Questo piatto ricco e sostanzioso è capace di trasformare ogni pasto in un evento speciale, regalando un’atmosfera di festa e condivisione. Oggi vi proponiamo una variante ancora più gustosa e invitante: il timballo di pasta con polpettine in crosta di brisée. Una preparazione che, sebbene richieda un po’ di tempo, ripaga ampiamente con un’esplosione di sapori e una presentazione scenografica.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti per il timballo
Per realizzare il nostro timballo di pasta con polpettine, avremo bisogno di:
- 750 g di pasta (preferibilmente rigatoni o penne)
- 300 g di polpa di maiale
- 150 g di fesa di tacchino
- 150 g di prosciutto
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di burro
- 200 g di funghi (preferibilmente porcini o champignon)
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo e 1 tuorlo
Ingredienti per la pasta brisée
Per preparare la crosta di brisée, avremo bisogno di:
- 400 g di farina
- 200 g di burro freddo
- Acqua fredda q.b.
- Un pizzico di sale
Procedimento
Preparazione della pasta brisée
Iniziamo con la preparazione della pasta brisée, che servirà a racchiudere il nostro timballo. In una ciotola, intridete il burro freddo con la farina, strofinando tra le mani fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete un pizzico di sale e circa 100 ml di acqua fredda. Impastate rapidamente fino a formare una palla liscia e omogenea. Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione delle polpettine
Nel frattempo, prepariamo le polpettine. Passate al mixer la polpa di maiale, la fesa di tacchino e il prosciutto, fino a ottenere un composto fine. In una ciotola, amalgamate la carne tritata con l’uovo, il tuorlo, sale e pepe. Formate delle polpettine mignon, infarinatele leggermente e rosolatele in una padella con un filo d’olio caldo e un ciuffetto di salvia. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Preparazione della pasta
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Una volta cotta, raffreddatela sotto acqua fredda per fermare la cottura. Condite la pasta con la besciamella, aggiungete le polpettine rosolate e i funghi, che avrete precedentemente strizzati e tritati. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assemblaggio del timballo
Prendete la pasta brisée dal frigorifero e stendetela a uno spessore di circa 3 mm. Rivestite uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro con la pasta, facendo attenzione a coprire bene i bordi. Riempite lo stampo con la pasta condita, livellando bene la superficie. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fiocchetto di burro per una doratura perfetta.
Cottura e presentazione
Infornate il timballo in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Una volta cotto, lasciate intiepidire il timballo per qualche minuto prima di sformarlo. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma del timballo e per facilitare il servizio.
Il timballo di pasta con polpettine in crosta di brisée è un piatto versatile che si presta a molteplici varianti. Potete arricchirlo con verdure di stagione, come zucchine o melanzane, o sostituire le polpettine di carne con un ripieno vegetariano per una versione più leggera. Inoltre, questa ricetta si presta perfettamente a un utilizzo “anti-spreco”, permettendovi di utilizzare avanzi di carne o verdure già cotte.
Suggerimenti per servire
Servite il timballo ben caldo, accompagnato da un’insalata mista per bilanciare la ricchezza del piatto. Un vino rosso leggero, come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo, si sposerà perfettamente con i sapori del timballo, esaltando l’esperienza gastronomica.
Varianti regionali
Il timballo è un piatto tradizionale della cucina italiana, con varianti che variano da regione a regione. Ad esempio, in Sicilia si trova il famoso “timballo di riso”, mentre in Campania il “timballo di maccheroni” è un classico della domenica. Ogni famiglia ha la propria ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, rendendo questo piatto non solo un momento di convivialità, ma anche un legame profondo con la tradizione culinaria.
In conclusione, il timballo di pasta con polpettine in crosta di brisée è una ricetta che unisce tradizione, gusto e creatività, perfetto per ogni occasione. Non vi resta che provare a realizzarlo e gustare questo piatto che, siamo certi, conquisterà il palato di tutti!
