Gli involtini di pasta fillo e carciofi sono un antipasto elegante e sfizioso, perfetto per ogni occasione, che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena tra amici. Questi piccoli “sigari” croccanti racchiudono un ripieno morbido e saporito, mentre l’emulsione di carote piccante aggiunge un tocco di vivacità e originalità al piatto. La preparazione è semplice e richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.
Ingredienti necessari
Per preparare gli involtini di pasta fillo e carciofi per 4 persone, avrete bisogno di:
- 300 g di carciofi freschi
- 2 scalogni
- 5 carote
- 1 peperoncino fresco (o più, a seconda del gusto)
- Olio extravergine di oliva
- Erba cipollina
- Rosmarino
- Sale e pepe
- Succo di mezzo limone
- Parmigiano grattugiato
- Pasta fillo (circa 8 fogli)
Preparazione dei carciofi
Il primo passo nella preparazione di questo antipasto è la marinatura dei carciofi. Dopo averli puliti e tagliati a fettine sottili, raccoglieteli in una ciotola insieme agli scalogni affettati, il succo di limone e una presa di sale. La marinatura avrà una durata di un’ora, durante la quale i carciofi assorbiranno i sapori e diventeranno più teneri.
Durante questo periodo, potete prepararvi per gli altri passaggi della ricetta, come la cottura delle carote e la preparazione degli involtini.
Cottura delle carote
Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi. In una casseruola, unite 300 g di acqua, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e il peperoncino fresco. Portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco, lasciando cuocere per circa 15 minuti. Le carote devono diventare tenere, per poterle frullare successivamente. L’aggiunta del peperoncino darà un tocco piccante che si sposerà perfettamente con la dolcezza delle carote.
Preparazione degli involtini
Dopo un’ora di marinatura, strizzate i carciofi per eliminare l’eccesso di liquido. Aggiungete un po’ di erba cipollina tritata e rosmarino finemente tritato, insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e pepe a piacere. Mescolate bene per combinare tutti gli ingredienti.
Prendete un foglio di pasta fillo e distribuitevi una porzione del ripieno di carciofi. Spolverate con parmigiano grattugiato per un ulteriore tocco di sapore. Tagliate il foglio in quattro parti e arrotolate ogni rettangolo dal lato corto per formare i sigari. Ripetete il processo con gli altri fogli di pasta fillo fino a ottenere circa 20 involtini.
Cottura degli involtini
Disponete gli involtini su una placca foderata con carta da forno e spennellateli con olio extravergine. Infornate a 200°C per 6-7 minuti, oppure fino a quando non diventano dorati e croccanti. La cottura al forno è ideale per mantenere la leggerezza della pasta fillo, rendendo gli involtini irresistibili.
Preparazione dell’emulsione di carote piccante
Mentre gli involtini sono in forno, dedicatevi all’emulsione di carote. Frullate le carote cotte con un po’ della loro acqua di cottura e 25 g di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete anche un po’ di succo di limone per bilanciare la dolcezza delle carote e rendere l’emulsione più fresca e vivace.
Presentazione del piatto
Una volta che gli involtini sono pronti, toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire leggermente. Serviteli caldi, accompagnati dall’emulsione di carote piccante in una ciotolina a parte. Questo piatto può essere presentato in modo creativo, magari con alcune fettine di carote crude o erbe fresche come guarnizione.
Suggerimenti e varianti
Se desiderate variare la ricetta, potete provare ad aggiungere altri ingredienti al ripieno, come formaggi freschi o altri tipi di verdure. Inoltre, l’emulsione di carote piccante può essere personalizzata con l’aggiunta di spezie, come zenzero o cumino, per un sapore ancora più esotico.
Questi involtini di pasta fillo e carciofi rappresentano non solo un antipasto delizioso, ma anche un modo per sorprendere i vostri ospiti con un piatto creativo e ricco di sapore. La combinazione di croccantezza e morbidezza, unita alla freschezza dell’emulsione, renderà ogni boccone un’esperienza unica.
