Deliziosi dadi fritti di sedano rapa con una cremosa salsa di gorgonzola

I dadi fritti di sedano rapa con salsa di gorgonzola rappresentano un antipasto vegetariano sorprendente, caratterizzato da un sapore ricco e una consistenza croccante. Questo piatto non solo valorizza le qualità del sedano rapa, spesso sottovalutato, ma offre anche un’esperienza culinaria che unisce tradizione e innovazione. Il sedano rapa è un ortaggio versatile e nutriente, perfetto per creare una ricetta gustosa e appagante.

Preparazione del sedano rapa

Iniziate con la pulizia e il taglio del sedano rapa. Mondate l’ortaggio, rimuovendo la buccia e le parti più dure. Tagliatelo a dadi di circa 3 cm, conservando gli scarti per future preparazioni, come minestre o creme. Questo approccio non solo riduce gli sprechi, ma consente di sfruttare al meglio ogni ingrediente.

Sbollentatura aromatica

Per esaltare il sapore del sedano rapa, è consigliabile sbollentarlo prima della frittura. Seguite questi passaggi:

1. Portate a bollore dell’acqua in una casseruola con una presa di sale, una fetta di limone, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di vino bianco, alcune rondelle di zenzero e uno spicchio di aglio.
2. Immergete i dadi di sedano rapa nella casseruola e cuocete per circa 4 minuti.
3. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire i cubetti nell’acqua per altri 4 minuti.
4. Scolateli delicatamente e preparatevi a passare alla fase successiva.

Preparazione della panatura e della pastella

Un elemento distintivo di questa ricetta è la panatura croccante. Ecco come prepararla:

1. Frullate delle patatine fritte fino a ottenere una polvere fine.
2. Unite a questa polvere il pangrattato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaio di erba cipollina tritata.

Per la pastella, sbattete le uova con sale e pepe, quindi mescolatele con tre cucchiai di farina fino a ottenere una consistenza piuttosto collosa. Questa pastella aiuterà a intrappolare la panatura, creando una crosta dorata durante la frittura.

Frittura e preparazione della salsa di gorgonzola

Scaldate dell’olio di arachidi in una padella profonda a circa 180 °C. Immergete i dadi di sedano rapa nella pastella, poi passateli nella panatura. Friggeteli, pochi per volta, per circa un minuto, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per la salsa di gorgonzola, tritate finemente uno scalogno e mettetelo in una casseruola con 150 g di acqua, burro e metà delle noci sminuzzate. Cuocete a fuoco medio fino a ridurre il liquido della metà. Unite la panna e portate a bollore. Frullate il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungete il gorgonzola e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Completate con le noci rimaste, prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

Servite i dadi fritti di sedano rapa caldi, accompagnati dalla salsa di gorgonzola. Questo antipasto non solo stupirà i vostri ospiti, ma offrirà anche un’esperienza culinaria che celebra i sapori e le tradizioni della cucina vegetariana. I cubetti croccanti di sedano rapa, uniti alla cremosità della salsa di gorgonzola e alla croccantezza delle noci, creano un equilibrio perfetto di sapori.

Se desiderate ampliare il vostro repertorio di ricette a base di sedano rapa, provate anche una padellata di cavolini, patate e sedano rapa, o una crema di porri e sedano rapa con champignon brasati. Questi piatti, oltre a essere deliziosi, sono un modo eccellente per sfruttare al meglio questo versatile ortaggio durante la stagione invernale.