Deliziosi cuori di carciofo all'ascolana: il ripieno di carne che conquista al primo morso - ©ANSA Photo
I cuori di carciofo all’ascolana sono una delizia gastronomica che incarna la tradizione culinaria marchigiana, combinando il sapore avvolgente della carne con la freschezza dei carciofi. Questi golosi bocconcini, ripieni di una farcitura succulenta, rappresentano un secondo piatto ideale per sorprendere i commensali con un mix di sapore e originalità. Ispirati ai classici carciofi ripieni e alle celebri olive all’ascolana, questi cuori di carciofo si distinguono per la loro preparazione unica e innovativa.
Per preparare i cuori di carciofo all’ascolana, avrete bisogno di ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa serve per 4 porzioni:
Tempo di preparazione: circa 1 ora.
La prima fase consiste nella pulizia dei carciofi. È fondamentale rimuovere le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore tenero. Utilizzate un coltellino per scavare all’interno e rimuovere la barbetta fibrosa. Per evitare l’ossidazione, mettete i carciofi a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Successivamente, lessate i carciofi in acqua salata con un po’ di limone per circa dieci minuti. Questo passaggio è cruciale per ammorbidirli e facilitarne la farcitura. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Mentre i carciofi raffreddano, potete preparare il ripieno. In una terrina, unite la polpa di manzo tritata, la mortadella finemente tagliata, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Questo ripieno saporito è ciò che rende i cuori di carciofo all’ascolana così irresistibili.
Quando i carciofi sono freddi, riempiteli con circa 50 g di ripieno ciascuno e chiudeteli con altri cuori di carciofo, come se fossero dei “baci di dama”. È importante premere bene affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
L’impanatura è un passaggio fondamentale per ottenere una croccantezza perfetta. Passate i carciofi ripieni prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una croccantezza extra, ripetete l’operazione immergendoli nuovamente nelle uova e nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una casseruola profonda, portandolo a circa 160 °C. Immergete i carciofi impanati, facendoli dorare uniformemente. Questo passaggio richiede attenzione; non sovraffollate la casseruola per garantire una cottura omogenea. Una volta dorati, scolateli e adagiate in una pirofila.
Per completare la preparazione, infornate i cuori di carciofo a 160 °C in forno ventilato per circa 8-10 minuti. Questo passaggio finale non solo renderà il piatto ancora più croccante, ma garantirà anche una cottura completa del ripieno, per un’esperienza culinaria davvero appagante.
Non dimenticate di friggere anche i gambi di carciofo, che possono essere un’ottima aggiunta. Passate i gambi nel pangrattato e friggeteli fino a doratura, per un contorno croccante e saporito.
I cuori di carciofo all’ascolana possono essere serviti con una salsa di accompagnamento, come una maionese aromatizzata o un semplice pesto di prezzemolo. Per chi desidera un’alternativa vegetariana, è possibile sostituire la carne con un mix di formaggi e spinaci, creando una variante ricca e cremosa.
Questa ricetta è perfetta per una cena speciale o un pranzo in famiglia, rappresentando un vero e proprio viaggio nei sapori tradizionali delle Marche. I cuori di carciofo all’ascolana non solo soddisfano il palato, ma raccontano anche una storia di tradizione e innovazione culinaria, rendendoli un piatto da non perdere.