La Crostata di San Valentino con amarene e frangipane al pistacchio è un dolce che incanta non solo per la sua bellezza, ma anche per i suoi sapori ricchi e avvolgenti. Questo dessert, creato da Silvia Federica Boldetti, una delle pasticciere più talentuose d’Italia e prima pasticciera dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) nel 2018, unisce ingredienti semplici per dar vita a una creazione moderna e raffinata, perfetta per festeggiare l’amore.
La base di questa crostata è una frolla speciale, preparata con farina di mandorle e pistacchi, che conferisce un sapore unico e una consistenza croccante. La scelta degli ingredienti è fondamentale: mandorle e pistacchi non solo donano un aroma inconfondibile, ma rendono la frolla particolarmente friabile. Dopo aver steso la frolla, viene spalmata con una generosa dose di confettura di amarena, che aggiunge dolcezza e un tocco di acidità, perfetto per bilanciare il sapore del frangipane.
Il frangipane è un componente chiave di questa ricetta. Questa crema, a base di burro, zucchero, uova e farine di frutta secca, utilizza le stesse farine della frolla, creando un equilibrio di sapori. Viene versato sopra la confettura di amarena e cotto fino a raggiungere una doratura perfetta. La cottura avviene a 165 °C per circa 15-18 minuti, e il risultato finale è una crostata che sprigiona un aroma avvolgente.
A completare questa meravigliosa creazione è la namelaka, una crema giapponese che significa “estremamente cremosa”. Composta da cioccolato bianco, panna, latte e gelatina, conferisce una consistenza vellutata che si sposa perfettamente con i sapori della crostata. Decorata con una sac à poche, la namelaka crea un effetto visivo straordinario. Per un ulteriore tocco di golosità, si possono aggiungere amarene sciroppate e riccioli di cioccolato bianco, rendendo la crostata non solo un dolce da assaporare, ma anche da ammirare.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti per la namelaka
- 125 g di cioccolato bianco
- 95 g di panna fresca
- 60 g di latte
- 5 g di gelatina in fogli
- 3 g di zucchero
Ingredienti per la frolla
- 185 g di burro morbido
- 110 g di zucchero a velo
- 75 g di farina di mandorle
- 45 g di farina di pistacchio
- 15 g di farina 00
- 10 g di uova
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il frangipane
- 70 g di burro morbido
- 70 g di zucchero
- 60 g di uova
- 40 g di farina di mandorle
- 35 g di farina di pistacchio
- 20 g di fecola di patate
Strumenti necessari
- 2 stampi da crostata
Procedimento
Preparazione della namelaka
- Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Scaldate il latte con lo zucchero e ammollate la gelatina in acqua fredda. Una volta reidratata, strizzatela e aggiungetela al latte caldo, frullando con un mixer a immersione per amalgamare bene.
- Aggiungete il cioccolato fuso e la panna fresca, unendo anche i semi di un baccello di vaniglia. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Preparazione della frolla
- Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Incorporate le uova e un pizzico di sale, quindi unite le farine di mandorle e pistacchio e infine la farina 00.
- Stendete la pasta tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 2 mm e fate riposare in frigorifero per 2 ore. Una volta raffreddata, ricavate due dischi di pasta da 22 cm e utilizzateli per foderare gli stampi. Spalmate un generoso strato di confettura di amarena sul fondo della frolla.
Preparazione del frangipane
- Montate il burro con lo zucchero, aggiungendo le uova e successivamente le farine di frutta secca. Infine, incorporate la fecola di patate.
- Versate uno strato uniforme di frangipane sopra la confettura nei gusci di frolla, fino a un cm sotto il bordo.
- Cuocete in forno preriscaldato a 165 °C per 15-18 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare.
Completamento
- Montate la namelaka con le fruste e, utilizzando una sac à poche con bocchetta seghettata, decorate le crostate. Completate con amarene sciroppate e decorate con riccioli di cioccolato bianco per un tocco finale di eleganza.
Questa Crostata di San Valentino con amarene e frangipane al pistacchio non è solo un dessert, ma un vero e proprio gesto d’amore, perfetto per celebrare una delle giornate più romantiche dell’anno. Con un po’ di pazienza e attenzione, potrete sorprendere la vostra dolce metà con una creazione pasticcera che resterà nel cuore e nel palato.
