Delizia di semolino con fichi e datteri in croccante pasta fillo - ©ANSA Photo
La torta di semolino in guscio di pasta fillo è un dolce che riesce a combinare in modo sublime la croccantezza della pasta fillo con la morbidezza del ripieno, creando un’esperienza gustativa unica. Questo dessert è una vera delizia per gli amanti dei dolci orientali e mediterranei, grazie all’uso di ingredienti ricchi e profumati come fichi, datteri, noci e aromi delicati come l’acqua di fiori d’arancio. La ricetta che vi proponiamo è stata suggerita dalla talentuosa chef Isa Mazzocchi, proprietaria del ristorante La Palta, un rinomato locale con una stella Michelin situato a Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza.
Per preparare questa torta, avrete bisogno di una serie di ingredienti freschi e di qualità. Ecco un elenco degli ingredienti necessari:
La preparazione di questa torta richiede circa 1 ora e 20 minuti e serve fino a 6 persone.
Preparazione del ripieno: Frullate i fichi secchi e i datteri fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete i gherigli di noci spezzettati e un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Frullate nuovamente per mescolare bene gli ingredienti, creando un ripieno profumato e ricco di sapore.
Preparazione della base: Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con burro fuso. Sovrapponetene un altro, disponendolo a croce. Continuate a sovrapporre fino a sei fogli, spennellando ogni volta con il burro. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un guscio croccante e dorato.
Assemblaggio: Sistemate i fogli nella tortiera (di circa 20 cm di diametro), premendoli leggermente sul fondo e lasciando sbordare i lembi.
Versare il ripieno di frutta secca: Stendete il composto di fichi e datteri sul fondo della tortiera, creando uno strato uniforme.
Preparazione della crema di semolino: In una casseruola, portate a ebollizione il latte e la panna. Quando inizia a bollire, versateci a pioggia il semolino, mescolando continuamente per circa 3 minuti fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete lo zucchero, la scorza di mezzo limone e un paio di pizzichi di cannella. Infine, incorporate i tuorli d’uovo e i limoni canditi tagliati a pezzetti.
Completa la torta: Versate la crema di semolino sopra lo strato di frutta secca e ripiegate i lembi di pasta fillo verso l’interno per chiudere la torta. Coprite con un altro foglio di carta da forno per evitare che la superficie si bruci durante la cottura.
Cottura: Infornate la torta a 180 °C, nella parte bassa del forno, per circa 40 minuti. Se notate che la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Servire: Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela intiepidire. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza.
La torta di semolino ha radici che affondano nella tradizione culinaria italiana e mediterranea. Il semolino, un ingrediente tipico della pasticceria, è utilizzato in molte ricette, dai dolci alle preparazioni salate. La combinazione con fichi e datteri, frutti tipici delle regioni calde, rende questo dolce particolarmente adatto per occasioni speciali e feste.
Il tocco finale dell’acqua di fiori d’arancio, suggerito dalla chef Mazzocchi, non solo arricchisce il profilo aromatico del dolce, ma richiama anche le influenze della cucina mediorientale, dove questo ingrediente è ampiamente utilizzato.
La torta di semolino, fichi e datteri in guscio di pasta fillo non è soltanto un dessert, ma un viaggio nei sapori e nei profumi che raccontano storie di terre lontane, tradizioni culinarie e momenti di convivialità. Con la sua duplice consistenza e il suo ripieno ricco, è un dolce che saprà conquistare il palato di tutti, portando un po’ di magia in ogni tavola.