Crostoni toscani: un'esplosione di sapori con cavolo nero, pecorino e guanciale - ©ANSA Photo
I crostoni con cavolo nero, pecorino e guanciale non sono solo un antipasto delizioso, ma rappresentano anche una tradizione culinaria della Toscana. Questi crostoni, tipici delle tavole domenicali toscane, combinano ingredienti freschi e di qualità, raccontando una storia ricca di sapori autentici. Oggi, ci faremo guidare da Tina Aigbovo Pinzi, chef della Taverna di Mozart, un ristorante che si distingue per l’accurata selezione dei suoi ingredienti, tutti provenienti da piccoli produttori locali.
La Taverna di Mozart si trova nei pressi di Castiglione D’Orcia, all’interno di un Luxury Country Resort chiamato Locanda in Tuscany. Qui, Tina ha creato un menù che celebra i prodotti tipici della zona, come il cavolo nero e il pecorino di Pienza, due ingredienti fondamentali per questa ricetta. La chef Tina, originaria della Nigeria, ha unito la sua passione per la cucina con il rispetto delle tradizioni locali. Dopo essersi trasferita in Toscana, ha imparato le tecniche di cottura e ha esplorato i sapori della cucina italiana, specialmente durante il periodo di svezzamento del suo primo figlio, Stefano.
Il cavolo nero, noto anche come “cavolo toscano”, è una varietà di cavolo riccio che cresce rigoglioso in questa regione. La sua caratteristica foglia verde scuro e la consistenza croccante lo rendono perfetto per le preparazioni invernali. Il pecorino di Pienza, un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora, è un altro simbolo della tradizione gastronomica toscana. La sua stagionatura conferisce un sapore intenso e salato, ideale per arricchire i crostoni. Infine, il guanciale, un salume tipico italiano, aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza, rendendo il piatto ancora più invitante.
La ricetta dei crostoni con cavolo nero, pecorino e guanciale è semplice e richiede circa 45 minuti. È perfetta per un pranzo in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un antipasto gustoso. Ecco come prepararla.
Preparazione del cavolo nero: Iniziate lavando le foglie di cavolo nero. Rimuovete la costa centrale e affettate le foglie. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete un pizzico di sale insieme a uno spicchio di aglio tagliato a fettine. Fate brasare il cavolo per 4-5 minuti.
Cottura del cavolo: Sfumate con un mestolo di acqua e continuate la cottura a fiamma media per altri 10 minuti, fino a quando il cavolo non risulterà tenero e saporito.
Tostatura del pane: Nel frattempo, prendete il pane toscano e tostatelo su una bistecchiera calda per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura croccante.
Rosolatura del guanciale: In una padella a freddo, mettete il guanciale e fatelo rosolare fino a quando non diventa croccante. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore del guanciale e renderlo irresistibile.
Assemblaggio dei crostoni: Prendete le fette di pane tostato e strofinatele con lo spicchio di aglio rimanente per dare un ulteriore tocco di sapore. Adagiate sopra il cavolo nero brasato e completate con il guanciale croccante. Infine, aggiungete delle scaglie di pecorino di Pienza per un tocco finale.
Servizio: I crostoni devono essere serviti subito, mentre sono ancora caldi e croccanti. Potete accompagnarli con un buon vino rosso toscano, che completerà perfettamente il piatto.
I crostoni rappresentano una tradizione gastronomica molto radicata in Toscana, dove il pane toscano, caratterizzato da un sapore leggermente salato e una consistenza rustica, viene utilizzato come base per molte preparazioni. Spesso, questi crostoni sono farciti con ingredienti semplici ma saporiti, come legumi, verdure o salumi. La ricetta con cavolo nero, pecorino e guanciale è particolarmente apprezzata nei mesi invernali, quando il cavolo nero è di stagione e si trova facilmente nei mercati locali.
Il lavoro di Tina Aigbovo Pinzi alla Taverna di Mozart è un esempio dell’importanza della cucina sostenibile e del rispetto per il territorio. Utilizzando ingredienti freschi e a km 0, Tina non solo sostiene i piccoli agricoltori locali, ma contribuisce anche a preservare le tradizioni culinarie toscane, rendendo ogni piatto un’esperienza unica e autentica. La ricetta dei crostoni con cavolo nero, pecorino e guanciale è un invito a riscoprire i sapori genuini della Toscana e a portare un pezzo di questa tradizione sulla propria tavola.