Oggi vi proponiamo una ricetta raffinata e sorprendente: le crespelle al ragù di anatra e cioccolato, accompagnate da una salsa di porri e croccanti porri fritti. Questo piatto, perfetto per un pranzo della domenica, unisce sapori intensi e un tocco di creatività, risultando così ideale per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente per coccolarvi.
Ingredienti e preparazione delle crespelle
Il primo passo per preparare le crespelle è creare un composto morbido e omogeneo. Per quattro persone, avrete bisogno di:
Ingredienti per le crespelle:
1. 300 g di farina
2. 150 g di latte
3. 25 g di burro
4. 3 uova
5. Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno e il contorno:
1. 200 g di petto d’anatra
2. 300 g di porri
3. 50 g di cioccolato fondente
4. 2 scalogni
5. 1 carota
6. 1 costa di sedano
7. Olio di semi q.b.
8. Olio extravergine d’oliva q.b.
9. Timo fresco, sale e pepe q.b.
10. Parmigiano grattugiato q.b.
11. Un bicchiere di vino bianco
Procedimento per le crespelle:
1. Iniziate mescolando in una ciotola le uova con la farina, quindi aggiungete circa due terzi del latte, versandolo lentamente e mescolando con una frusta. Dovete ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
2. Aggiungete un pizzico di sale e incorporate il latte rimanente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore. Questo passaggio è cruciale, poiché permette alla farina di assorbire i liquidi e migliora la consistenza delle crespelle.
3. Dopo il riposo, sciogliete il burro e unitelo al composto.
4. Scaldate una padella antiaderente di 24 cm di diametro e versate un mestolo del composto, distribuendolo uniformemente. Cuocete fino a quando i bordi della crespella non iniziano a staccarsi, quindi voltatela e cuocete per altri 30 secondi. Continuate fino a esaurire l’impasto, ottenendo circa otto crespelle.
Preparazione del ragù di anatra
Il ragù di anatra è l’elemento chiave di questo piatto, grazie al suo sapore ricco e avvolgente. Ecco come procedere:
- Mondate i porri, eliminando la parte verde e le guaine esterne. Conservate la parte bianca e affettate il resto a rondelle.
- In una casseruola, mettete le rondelle di porro con una noce di burro, un rametto di timo, sale, pepe e 200 g di acqua. Coprite e lasciate stufare per dieci minuti.
- Nel frattempo, preparate il petto d’anatra: eliminate la pelle e tagliatelo a pezzi, battendo leggermente con un coltello.
- Scaldate quattro cucchiai di olio di semi in una padella e rosolate la pelle d’anatra fino a renderla croccante. Aggiungete un trito di scalogni, carota e sedano, insieme a mezza spicchio di aglio e pepe, e fate rosolare fino a quando le verdure non iniziano a colorirsi.
- Unite il petto d’anatra battuto e lasciate rosolare bene. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, deglassando il fondo della padella. Abbassate la fiamma, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocete per circa cinque minuti, fino a che il ragù non si asciuga. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi amalgamate con due cucchiai di porro stufato e parmigiano grattugiato.
Il tocco finale: cioccolato e porri fritti
Il cioccolato fondente rappresenta un tocco inaspettato che arricchisce il ragù con una nota dolce, creando un equilibrio perfetto con il salato.
- Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
- Farcite ogni crespella con un paio di cucchiai di ragù d’anatra e un po’ di cioccolato fuso. Arrotolatele e sistematele in una pirofila con un po’ di latte. Coprite con carta stagnola o un piatto e infornate a 120 °C per circa cinque minuti.
- Per la salsa di porri, unite al restante porro stufato un cucchiaio di olio extravergine e due cucchiai di latte, regolate di sale e pepe, e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza fluida.
- Infine, per i porri fritti, scaldate in una pentola olio di semi fino a 170 °C. Scolate i bastoncini di porro dal latte, infarinateli e friggeteli fino a doratura. Scolateli su carta da cucina.
Impiattare e servire
Disponete le crespelle nei piatti, completate con la salsa di porri e i porri fritti croccanti. Questo piatto non solo è un trionfo di sapori, ma anche di consistenze, grazie alla combinazione di crespelle morbide, ragù ricco, salsa cremosa e porri croccanti. Un’esperienza culinaria da non perdere!
