Un coltello dalla punta sottile e un trinciapollo sono gli strumenti essenziali che agevoleranno questo lavoro (thefood.it)
Ammetto di essere un’appassionata della cucina e, come molti, sono caduta nella trappola di Masterchef, un programma che seguo con alterni livelli di entusiasmo.
Negli ultimi anni, più che seguire le avventure degli aspiranti chef, mi sono divertita a leggere i tweet esilaranti che accompagnano le puntate. Nonostante le critiche rivolte al programma, il suo seguito continua a crescere, dimostrando che l’intrattenimento può andare oltre la cucina.
Tuttavia, non posso negare che, nonostante la sua natura spettacolare, Masterchef offre spunti interessanti per chi desidera migliorare le proprie abilità culinarie. Recentemente, ho avuto un’illuminazione durante un episodio in cui veniva proposta la preparazione di un pollo ripieno, un piatto che ho sempre desiderato realizzare ma che mi ha sempre intimorito a causa dell’operazione di dissossamento. Così, armata di pazienza e di qualche buon libro di cucina, ho deciso di affrontare questa sfida.
Prima di iniziare, è fondamentale prepararsi adeguatamente. La scelta degli strumenti giusti è cruciale: avrete bisogno di un coltello dalla punta sottile e ben affilato, oltre a un trinciapollo. Questi strumenti vi aiuteranno a maneggiare il pollo senza compromettere la carne e a ottenere un risultato finale di alta qualità. Ricordate, non lasciatevi intimidire dall’aspetto del pollo intero; è solo un pezzo di carne, e una volta che avrete preso confidenza, vi sentirete come dei veri chef.
Prima di procedere con il dissossamento, vale la pena rinfrescare un po’ di anatomia avicola. Il pollo è composto da diverse parti: il petto, le cosce, le ali e la carcassa. Il segreto per un buon dissossamento è conoscere la posizione delle ossa e come liberarle senza danneggiare la carne. Iniziamo con le cosce, che sono le più facili da trattare.
Una volta liberate le cosce, passiamo al passaggio più delicato: rimuovere l’osso a forcella dal petto. Questa operazione richiede attenzione per mantenere intatta la pelle, fondamentale per una presentazione impeccabile. Ruotate il pollo in modo che sia sempre supino, spingete indietro la pelle alla base del collo per scoprire la forcella. Con un coltello affilato, incidete la carne intorno all’osso, raschiando bene per isolare l’osso e tagliarlo alla base.
Adesso, con il pollo aperto come un libro, dovrete separare la cassa toracica dalla pelle e dal petto. Partite dall’alto, scegliendo un lato, e fate passare la punta del coltello tra la pelle e le ossa. Procedete con calma, mantenendo la lama a contatto con la cassa toracica. Questo passaggio è cruciale per ottenere una pelle perfetta e una carne ben attaccata.
Continuate a raschiare fino a sollevare la cassa toracica. Con delicatezza, strappate la gabbia toracica e la spina dorsale dalla carne. Non abbiate fretta: la pazienza è la chiave per un buon risultato.
Le cosce devono rimanere attaccate al pollo, ma dovrete rimuovere il femore. Utilizzate il coltello per grattare la polpa attorno alle anche e tagliate i femori all’articolazione con l’aiuto del trinciapollo. Per le ali, tagliatele “al gomito” e, con l’ausilio del coltello, rimuovete il resto dell’ala in corrispondenza delle articolazioni.
A questo punto, il pollo è pronto per essere farcito. Se desiderate un risultato più piatto e uniforme, potete utilizzare un pestacarne. La farcitura è un momento creativo: potete scegliere tra carni miste, frutta secca, verdure lessate o qualsiasi ingrediente che stimoli la vostra fantasia. Tuttavia, ricordate di non esagerare nella quantità di ripieno; durante la cottura, la pelle si ritirerà e un’eccessiva farcitura potrebbe compromettere la presentazione finale.
Ora che siete pronti a riempire il vostro pollo, vi consiglio di prestare attenzione anche alla cottura. Un pollo ripieno può essere cotto in diversi modi: al forno, in pentola o anche alla griglia, a seconda delle vostre preferenze. Assicuratevi di controllare la temperatura interna per garantire una cottura uniforme e sicura.
In questo processo di dissossamento e farcitura, non solo avrete l’opportunità di mettere alla prova le vostre abilità culinarie, ma anche di divertirvi e sperimentare nuovi sapori. E ricordate: se ci sono riuscita io, potete farcela anche voi! Non abbiate paura di mettervi in gioco e di provare nuove tecniche. Buon appetito!