La cecina è un piatto tipico toscano che si accompagna con diversi alimenti (thefood.it)
Scoprire la ricetta perfetta per preparare la cecina con verdure, gorgonzola e castagne non è solo un modo per deliziare il palato, ma anche un’occasione per tuffarsi nei sapori autunnali.
Questo piatto combina ingredienti freschi e vivaci, portando un’esplosione di aromi e colori a tavola. La preparazione di questa ricetta è un viaggio che coinvolge tecniche semplici ma efficaci, per realizzare un piatto che è tanto buono da vedere quanto da gustare. Ecco come fare!
Iniziamo con la base della cecina, un piatto che trae origine dalla tradizione culinaria toscana. Per prepararla, prendete una ciotola capiente e versate al suo interno due diverse farine. Ad esempio, farina di ceci e farina di grano, ma senza esagerare. Aggiungete 1/2 litro di acqua e 5 g di sale, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza deve risultare liscia e senza grumi. È importante lasciare riposare il tutto per circa un’ora, così i sapori si amalgamano, ed il composto prende vita.
Il riposo è un passaggio cruciale per permettere al glutine di svilupparsi. Quando il tempo è trascorso, noterete che il composto sarà più denso e pronto per essere cucinato. Sta a voi decidere quanto farlo riposare, anche se, in generale, un’ora è il tempo standard raccomandato. Mentre aspettate, potete iniziare a preparare le verdure che accompagneranno la cecina, un viaggio culinario nella freschezza.
Il radicchio è un ortaggio meraviglioso e perfetto da abbinare, con il suo bel colore rosso e il suo gusto amarognolo. Prendete le foglie di radicchio e sfogliatele, tenendo da parte quelle più belle. In una pentola, portate a ebollizione 1 litro d’acqua insieme a un bicchiere di vino rosso, un po’ di aceto di vino rosso, 100 g di zucchero e 10 g di sale. Mescolate e, una volta che il composto è a bollore, sbollentate le foglie di radicchio per solo un minuto. Quindi, scolatele e trasferitele velocemente in una ciotola con acqua fredda. Questo passaggio è fondamentale per mantenere il colore vivo e il crunch del radicchio.
Una volta che avete asciugato con cura le foglie, conditeli con un buon filo d’olio d’oliva. L’olio esalta i sapori, rendendo ogni morso un’esperienza di vivace freschezza. È un’ottima idea mettere da parte tutte le scarti delle verdure, visto che possono essere utilizzati per recuperare sapori deliziosi, come vedremo più avanti nella preparazione.
Ora parliamo dei cavoli e broccoli, ingredienti che non possono mancare in questa ricetta. Mondate il broccolo, togliendo le foglie e i gambi, e dividete le cimette. Non dimenticate di tagliare anche il cavolo romano, separando i ciuffi dal resto. Cuoceteli in acqua bollente salata per qualche minuto, giusto il tempo di farli ammorbidire leggermente. Dopo la cottura, raffreddateli con acqua corrente per fermare la cottura. Un trucco molto utile per mantenere il colore verde brillante dei broccoli, che rende il piatto ancor più invitante.
Condite le verdure con un filo d’olio e una spolverata di sale. La combinazione di cavolo e broccoli renderà il piatto ricco di sapore, mentre le texture croccanti daranno vita all’intera preparazione. Ricordatevi che il broccolo e il cavolo romano sono già abbastanza saporiti di loro, quindi non esagerate con il condimento. Questi piccoli dettagli fanno una grande differenza nel risultato finale, che deve essere semplicemente straordinario.
I mandarini, con il loro sapore dolce e leggermente aspro, sono perfetti per bilanciare la ricetta. Lavate i mandarini e divideteli in quarti. Assicuratevi di rimuovere i semi per non avere brutte sorprese durante il morso. Scottateli in acqua bollente salata e zuccherata, aggiungendo un cucchiaio di zucchero per accentuarne la dolcezza. Dopo solo 3 minuti in acqua, scolateli e lasciateli raffreddare. Questa operazione permette di intensificare i sapori e risaltare il profumo agrumato, rendendoli una scelta perfetta per completare il piatto.
Il contrasto tra il dolce dei mandarini e l’amaro del radicchio creerà un gioco di sapori davvero interessante. Le note fresche dei mandarini si sposeranno magnificamente con gli altri ingredienti, regalando una nota di colore al piatto che non finirà di sorprendere. Inoltre, il profumo sprigionato dai mandarini arricchirà l’intera preparazione, rendendola ancora più invitante.
Le castagne, croccanti e saporite, aggiungono un elemento tradizionale a questa ricetta autunnale. Scaldate una padella con un paio di cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino fresco. Aggiungete le castagne, che devono essere ben tostate fino a diventare dorate. Regolate di sale a piacere, creando un equilibrio perfetto tra sapori che completeranno il capolavoro culinario. E questo è un passaggio fondamentale, perché è questo croccante salato delle castagne che porterà la cecina a un altro livello.
Se vi piacciono i dettagli, potete tritare finemente gli aghi di rosmarino e mescolarli al composto di cecina, per rendere tutto ancora più aromatico. La presenza di rosmarino darà una freschezza che contrasta perfettamente con il resto della preparazione. In questa fase, state per entrare nella fase di cottura vera e propria, quindi preparatevi a gustare il vostro piatto.
Scaldate una padella a fuoco vivo, aggiungendo 3 cucchiai di olio. Versate circa 200 g del composto di cecina e lasciate cuocere per circa 4 minuti, fino a quando non si forma una morbida crosticina. Il profumo che si sprigiona sarà inebriante, suggerendo il potenziale di questo piatto. Una volta dorato, voltate il disco e cuocete anche l’altro lato per 2 minuti. Ripetete il processo fino a terminare il composto, avrete così 3 dischi di cecina ben cotti, pronti per essere farciti.
Il modo in cui cuocete la cecina è fondamentale: deve rimanere morbida all’interno e croccante all’esterno. La preparazione meticolosa implica quella danza tra il tempo e il calore, per raggiungere una cottura equilibrata. Ogni disco non è solo un pezzo di cibo, ma un pezzetto di storia culinaria che si trasforma in un’esperienza gastronomica unica.
Adesso che i dischi di cecina sono pronti, è tempo di assemblare i sapori. Distribuite sulle cecine le foglie di radicchio, le cimette di cavolo romano e broccolo, insieme al gorgonzola che dovrete sbriciolare a cucchiai. Le castagne tostate e i quarti di mandarino cinese completeranno quest’opera d’arte culinaria. La combinazione di colori e sapori vi farà venire l’acquolina in bocca, accolto da profumi che avvolgono l’ambiente.
Per finire, non può mancare un tocco finale: aggiungete ciuffetti di aneto e una generosa spolverata di pepe fresco macinato. Rende tutto sfizioso e appetitoso, attirando l’attenzione di chiunque si sieda a tavola. Ogni singolo morso sarà un’esplosione di gusto, una fusione di tradizione e creatività che richiede solo di essere assaporata.
Cosa fare con gli scarti delle verdure? Non buttateli! Gli scarti del cavolo romano, del broccolo e del radicchio, insieme ai gambi dell’aneto possono diventare la base per un delizioso brodo vegetale. Basta cuocerli in un paio di litri d’acqua per 30 minuti. Vi assicuro che il risultato sarà un brodo dal sapore ricco e profumato, ideale da utilizzare non solo per un risotto alle verdure, ma anche per cuocere una pasta leggera. Potete condire la pasta con broccoli e formaggio oppure con acciughe e salsiccia, per un pranzo che fa bene e non si spreca nulla.
Ricordate che questo modo di riutilizzare gli scarti non è solo pratico: è anche eco-sostenibile. Riduce lo spreco alimentare e valorizza ogni ingrediente, trasformando i vostri piatti in veri capolavori della gastronomia.
Ogni grande pasto merita un grande vino. Per questa ricetta, consigliamo di stappare un rosso leggero, come le Schiave del lago di Caldaro, perfette per abbinarsi elegantemente alle castagne. L’Alte Reben 2019 di Rohregger è un vino che spicca, morbido e fruttato, ideale per esaltare i sapori della cecina e delle verdure. Con un costo di circa 24 euro, è un ottimo modo per arricchire la vostra esperienza gastronomica. Non dimenticate: il giusto vino può trasformare una buona cena in un ricordo indelebile.