I bignè craquelin al cioccolato rappresentano una vera e propria delizia per gli amanti della pasticceria. Questa ricetta è un viaggio nel gusto, dove la leggerezza dell’impasto choux si unisce alla croccantezza del cappellino di frolla al cacao. Un dolce che non solo soddisfa il palato, ma stupisce anche gli ospiti con la sua eleganza e golosità. Preparare questi bignè è un’ottima occasione per cimentarsi in un dessert che combina sapori e consistenze in modo sublime.
Ingredienti e porzioni
Questa ricetta consente di ottenere circa 15 bignè. Prima di iniziare, assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari:
- Per il craquelin al cacao:
- 50 g di burro morbido
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di farina 00
15 g di cacao amaro in polvere
Per la pasta choux al cacao:
- 125 g di acqua
- 125 g di latte
- 100 g di burro
- 5 g di zucchero
- 3 g di sale
- 125 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
4-5 uova (a seconda della grandezza)
Per il cremoso al pistacchio:
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero
- 50 g di pasta di pistacchi
La preparazione richiede circa 1 ora e 20 minuti, con un tempo di cottura di 40 minuti. È importante notare che il cremoso al pistacchio necessita di un riposo in frigorifero di almeno 8-10 ore.
Preparazione del cremoso al pistacchio
Iniziate preparando il cremoso al pistacchio. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. In un pentolino, portate a ebollizione panna e latte, quindi versateli lentamente sui tuorli montati, mescolando bene per evitare grumi. Rimettete il composto sul fuoco, portandolo quasi all’ebollizione, fino a raggiungere i 83°C. Una volta raggiunta la temperatura, versate il composto sul cioccolato bianco spezzettato e mescolate fino a completo scioglimento. Aggiungete la pasta di pistacchi, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Riponete in frigorifero e lasciate riposare per tutta la notte.
Preparazione della pasta choux al cacao
Passate ora alla preparazione della pasta choux al cacao. Setacciate farina e cacao in una ciotola. In un pentolino, unite acqua, latte, burro, zucchero e sale, portando a ebollizione a fiamma medio-bassa. Togliete dal fuoco e versate il mix di farina e cacao tutto insieme, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando, per alcuni minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino.
Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta a foglia per alcuni minuti, fino a quando non emetterà più vapore. Aggiungete le uova, una alla volta, facendo assorbire bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Il composto finale deve risultare lucido e leggermente denso.
Formazione e cottura dei bignè
Trasferite l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio liscio e create delle piccole porzioni sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene poiché cresceranno in cottura. Riprendete i dischi di craquelin dal congelatore e posizionate un cerchietto su ciascun bignè.
Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica e infornate i bignè. Cuocete per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 170°C e continuate la cottura per altri 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i bignè e lasciateli raffreddare completamente.
Quando i bignè sono freddi, montate il cremoso al pistacchio con le fruste per renderlo più soffice. Trasferite il cremoso in una sac-à-poche con un beccuccio a stella. A questo punto, potete scegliere di farcire i vostri bignè bucando dal basso con il beccuccio oppure, come suggerito, tagliando via la calotta superiore e utilizzandola come cappellino.
I vostri bignè craquelin al cioccolato sono finalmente pronti per essere serviti. Non resta che gustarli o presentarli con un tocco di eleganza su un piatto da dessert. Questi dolcetti non solo sono un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie alla loro presentazione invitante e al contrasto di consistenze. Buon appetito!
